ラーメンの味を決める重要なキーワード
これを覚えてラーメン通になろう!
ラーメンの味を決める重要なキーワード
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ラーメンを食べていると、「カエシが効いてる!」「このスープの乳化具合が絶妙!」なんて言葉を耳にしたことはありませんか? ラーメン好きなら知っておきたい "隠れラーメン用語" ですが、実際のところ 「カエシ」や「乳化」って何?」 と思う方も多いはず! そこで今回は、 知ればもっとラーメンが楽しくなる ラーメン用語を解説します!
この用語を覚えておこう!
友達にドヤ顔できます。
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① カエシ(返し)とは?🍜
カエシ=ラーメンの「味の決め手」
カエシとは、 スープの味のベース になる「タレ」のこと。 ラーメンのスープは 「ダシ(出汁)」+「カエシ」 で作られます!
🍜 カエシの種類 🍜
✔ 醤油ダレ → 醤油+みりん+砂糖など(醤油ラーメンのベース)
✔ 塩ダレ → 塩+昆布出汁+魚介系の旨味(塩ラーメンのベース)
✔ 味噌ダレ → 味噌+ニンニク+ゴマ油など(味噌ラーメンのベース)
スープ自体の旨味も大切ですが、 カエシのバランスが整っていないと、ラーメンの味が決まらない! お店ごとにカエシの配合が違うので、 「この店の醤油ダレが好き!」というのがラーメン選びのポイントになることも!
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② 乳化とは?🥛
乳化=スープの「なめらかさ」の秘密!
乳化とは、 水と油が混ざり合い、スープが白濁した状態になること! 特に 豚骨ラーメンや鶏白湯スープ でよく使われる言葉です。
💡 乳化の仕組み 💡
🔹 豚骨や鶏ガラを強火で長時間炊くと、骨の髄やコラーゲンが溶け出す!
🔹 スープの中の油分と水分がしっかり混ざることで、白く濁ったスープになる!
🔹 これが「乳化」!クリーミーでコク深いスープに!
💡 スープの「乳化度合い」で味が変わる!
✅ 強乳化(ドロドロ系) → 濃厚クリーミーな豚骨ラーメン(家系や二郎系に多い)
✅ 弱乳化(サラッと系) → 旨味はしっかりあるが、比較的あっさりした豚骨スープ(博多系に多い)
「このラーメン、クリーミーで濃厚!」と感じたら、 しっかり乳化している証拠!
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③ 香味油とは?🫒
香味油=ラーメンの「風味の決め手」
ラーメンの 香りとコクを左右するのが「香味油」! スープの表面に浮いている油が、 実は味の奥行きを決める大切な要素なんです!
🍜 代表的な香味油 🍜
✔ 鶏油(チーユ) → 鶏の脂を抽出したもの。コクがあり、醤油ラーメンや鶏白湯と相性◎!
✔ 背脂 → 豚の脂を加えて甘みとコクをプラス!家系ラーメンやこってり系でよく使われる!
✔ マー油 → ニンニクをじっくり焦がして作る香ばしい油。熊本ラーメンの特徴!
✔ 煮干し油 → 煮干しを低温でじっくり煮込んで作る、魚介の風味が強い油!
香味油を加えることで、 スープの表面にコクが広がり、最後の一滴まで美味しくなる! 店によって 独自の香味油を開発している場合もあり、隠れたこだわりポイント!
ラーメンをより深く楽しむために!
今回紹介した 「カエシ」「乳化」「香味油」 は、 ラーメンの味を左右する重要な要素!
もっと深くラーメンを味わおう!
✅ カエシ=ラーメンの味のベースを決める「タレ」
✅ 乳化=スープのなめらかさや濃厚さを決める「脂と水のバランス」
✅ 香味油=風味や香りを引き立てる「仕上げの決め手」
これを知っていると、 次にラーメンを食べるとき、もっと深く味わえるはず!
「このスープ、乳化具合がいいな!」
「このカエシ、絶妙なバランスだな…!」
「香味油がしっかり効いてる!」
そんな風にラーメンを楽しめるようになったら、 あなたも立派なラーメン通! 🍜✨ 次に池めんでラーメンを食べるときは、 ぜひ「カエシ・乳化・香味油」に注目してみてください! 皆様のご来店、お待ちしております!😆🍜🔥
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博多ラーメン 池めん 牧之原本店
住所 | 〒421-0421 静岡県牧之原市細江945-1 Google MAPで確認する |
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0548-22-0775 |
営業時間 | 昼11:00~14:30 夜18:00~21:00 |
定休日 | 第3月曜日 ※祝日の場合は休み無しで営業 |
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豚骨ラーメンとまぜそば 池めん 浜松店
住所 | 〒433-8111 静岡県浜松市中区葵西2丁目16-3 |
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電話番号 |
053-420-6100 |
営業時間 | 昼11:00~14:30 夜18:00~21:30 |
定休日 | 第3月曜日 ※祝日の場合は休み無しで営業 |
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豚骨ラーメンとまぜそば 池めん 島田店
住所 | 〒427-0019 静岡県島田市道悦1丁目14-73 |
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営業時間 | 昼11:00~14:30 夜18:00~21:00 (ラストオーダー15分前) |
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豚骨ラーメンとまぜそば 池めん 掛川店
住所 | 〒436-0048 静岡県掛川市細田225 |
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電話番号 |
0537-64-5562 |
営業時間 | 昼11:00~14:30 夜18:00~21:30 (ラストオーダー15分前) |
定休日 | 第3月曜日 ※祝日の場合は休み無しで営業 |
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豚骨ラーメンとまぜそば 池めん 岡部店
住所 | 〒421-1131 静岡県藤枝市岡部町内谷641-3 |
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電話番号 |
054-667-2500 |
営業時間 | 11:00~21:00 (ラストオーダー15分前) |
定休日 | 不定休 |
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豚骨ラーメンとまぜそば 池めん 清水町店
住所 | 〒411-0917 静岡県駿東郡清水町徳倉1051-3 Google MAPで確認する |
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電話番号 |
090-6366-8231 |
営業時間 | 昼11:00~15:00 夜17:30~21:00 (ラストオーダー15分前) |
定休日 | 第3月曜日の夜 |
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