ラーメンの味を決める重要なキーワード

これを覚えてラーメン通になろう!

ラーメンを食べていると、「カエシが効いてる!」「このスープの乳化具合が絶妙!」なんて言葉を耳にしたことはありませんか? ラーメン好きなら知っておきたい "隠れラーメン用語" ですが、実際のところ 「カエシ」や「乳化」って何?」 と思う方も多いはず! そこで今回は、 知ればもっとラーメンが楽しくなる ラーメン用語を解説します!

この用語を覚えておこう!

友達にドヤ顔できます。

  • ① カエシ(返し)とは?🍜

    カエシ=ラーメンの「味の決め手」

    カエシとは、 スープの味のベース になる「タレ」のこと。 ラーメンのスープは 「ダシ(出汁)」+「カエシ」 で作られます!


    🍜 カエシの種類 🍜

    ✔ 醤油ダレ → 醤油+みりん+砂糖など(醤油ラーメンのベース)

    ✔ 塩ダレ → 塩+昆布出汁+魚介系の旨味(塩ラーメンのベース)

    ✔ 味噌ダレ → 味噌+ニンニク+ゴマ油など(味噌ラーメンのベース)

    スープ自体の旨味も大切ですが、 カエシのバランスが整っていないと、ラーメンの味が決まらない! お店ごとにカエシの配合が違うので、 「この店の醤油ダレが好き!」というのがラーメン選びのポイントになることも!

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  • ② 乳化とは?🥛

    乳化=スープの「なめらかさ」の秘密!

    乳化とは、 水と油が混ざり合い、スープが白濁した状態になること! 特に 豚骨ラーメンや鶏白湯スープ でよく使われる言葉です。


    💡 乳化の仕組み 💡

    🔹 豚骨や鶏ガラを強火で長時間炊くと、骨の髄やコラーゲンが溶け出す!

    🔹 スープの中の油分と水分がしっかり混ざることで、白く濁ったスープになる!

    🔹 これが「乳化」!クリーミーでコク深いスープに!

    💡 スープの「乳化度合い」で味が変わる!

    ✅ 強乳化(ドロドロ系) → 濃厚クリーミーな豚骨ラーメン(家系や二郎系に多い)

    ✅ 弱乳化(サラッと系) → 旨味はしっかりあるが、比較的あっさりした豚骨スープ(博多系に多い)

    「このラーメン、クリーミーで濃厚!」と感じたら、 しっかり乳化している証拠!

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  • ③ 香味油とは?🫒


    香味油=ラーメンの「風味の決め手」

    ラーメンの 香りとコクを左右するのが「香味油」! スープの表面に浮いている油が、 実は味の奥行きを決める大切な要素なんです!

    🍜 代表的な香味油 🍜

    ✔ 鶏油(チーユ) → 鶏の脂を抽出したもの。コクがあり、醤油ラーメンや鶏白湯と相性◎!

    ✔ 背脂 → 豚の脂を加えて甘みとコクをプラス!家系ラーメンやこってり系でよく使われる!

    ✔ マー油 → ニンニクをじっくり焦がして作る香ばしい油。熊本ラーメンの特徴!

    ✔ 煮干し油 → 煮干しを低温でじっくり煮込んで作る、魚介の風味が強い油!

    香味油を加えることで、 スープの表面にコクが広がり、最後の一滴まで美味しくなる! 店によって 独自の香味油を開発している場合もあり、隠れたこだわりポイント!


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ラーメンをより深く楽しむために!
今回紹介した 「カエシ」「乳化」「香味油」 は、 ラーメンの味を左右する重要な要素!

もっと深くラーメンを味わおう!

✅ カエシ=ラーメンの味のベースを決める「タレ」

✅ 乳化=スープのなめらかさや濃厚さを決める「脂と水のバランス」

✅ 香味油=風味や香りを引き立てる「仕上げの決め手」

これを知っていると、 次にラーメンを食べるとき、もっと深く味わえるはず!

「このスープ、乳化具合がいいな!」

「このカエシ、絶妙なバランスだな…!」

「香味油がしっかり効いてる!」

そんな風にラーメンを楽しめるようになったら、 あなたも立派なラーメン通! 🍜✨ 次に池めんでラーメンを食べるときは、 ぜひ「カエシ・乳化・香味油」に注目してみてください! 皆様のご来店、お待ちしております!😆🍜🔥

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